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Überall Menüzwang: Stirbt das À la carte?
Mindestens fünf Gänge, keine Wahlmöglichkeiten: Warum das Tasting Menü die Gastronomie erobert, welche Vorteile es hat und welche Alternativen es gibt, erklären vier Restaurant-Profis.
Von
- Ulrich Amling
- Felix Denk
- Ferdinand Dyck
- Annika Schönstädt
In der Spitzengastronomie ging es los. Die Speisekarten wurden kürzer, die Menüs immer länger. Mittlerweile sind selbst legere Restaurants, die eine große Auswahl an Gerichten bieten, selten geworden. Stattdessen muss man mindestens fünf Gänge bestellen. Warum das so ist und wie man die Balance zwischen Angebot, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit halten kann, erklären vier Gastroprofis.
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